美国鲥鱼在南京养殖成功 娇贵的不得了

&nbsp&nbsp●与长江鲥鱼同族同宗&nbsp
 ●上市每斤达千元&nbsp
 ●娇贵,捕捞要用专用纱网

 记者&nbsp张小川&nbsp左中甫

&nbsp&nbsp出世就娇贵,1—2厘米长的鱼苗每尾超过20元

&nbsp&nbsp位于雨花开发区的丰海洋工厂化养殖场内,十多个直径五六米的圆形水池均匀排开,汩汩冒着热气,水面上一片白色的水花(如图,本报记者&nbsp左中甫摄)。技术人员说,池内水温常年保持在25—28摄氏度,才能让美国鲥鱼在南京舒适地生长。冬春季节,养殖场利用附近电厂余热,经过复杂的处理程序,保持水体恒温、循环。

&nbsp&nbsp“在美国,鲥鱼远不如在中国这样有名,因为美国人不喜欢吃带刺的鱼类。”丰海洋负责人丰万宝说,为了把美国鲥鱼引入中国,上海一家苗种公司费尽周折,经过中国农业部和美国野生动物保护部门的严格审批,才获准将鲥鱼受精卵装置在氧气袋中空运回国。丰海洋从这家公司引进的鲥鱼鱼苗,每尾只有1—2厘米,价格却要20多元。鲥鱼一生中都不能离水片刻,运输途中技术人员细心呵护的程度“不亚于陪护婴儿”。

&nbsp&nbsp一天到晚运动,“减肥”效果却很差

&nbsp&nbsp“同样是工厂化养殖,美国鲥鱼远比澳洲宝石斑鱼、河豚等难伺候!”技术员童怡博指着大群斤重上下、始终沿着鱼池顺时针游动的鱼群说,鲥鱼的消化系统脆弱,肠道很短,因此需要在不断运动中觅食浮游生物,一刻也不能停下来,绝对算得上“永动机”。不过,虽然生就一副运动员般的健美身材,美国鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首。

&nbsp&nbsp此外,鲥鱼天生“胆小怕事”,水面的一丁点异动都会导致鱼群受惊,互相冲撞。再加上可以食用的鲥鱼鳞片松软异常,一旦互相“摩擦”或者撞上池壁后鳞片脱落,极易感染致死。因此,在养殖过程中,工作人员都小心翼翼,连说话都要压低声量,以免惊扰了这些“宝贝”。

&nbsp&nbsp正式捕捞之前,要“模拟捕捞”两三次

&nbsp&nbsp美国鲥鱼与长江鲥鱼同族同宗。由于生活在相似环境与纬度,二者的味道也极为接近。落户南京已经1年多,这批鲥鱼才长到1斤左右。但在美食家眼里,此时的鲥鱼肉味最为鲜美。

&nbsp&nbsp近期这批鲥鱼就可上市,但由于生性娇贵,在正式捕捞前养殖场还得“彩排”两到三次。技术人员解释说,为了不碰伤鱼鳞,捕捞需要用特制的轻柔纱网,将部分鱼群引导到网箱中,连水一起带走,过一会原路送回,如此往返两到三次,让它们适应“外出”的环境,才能保证它们存活。

&nbsp&nbsp鲥鱼太金贵,所以上市价格每斤高达上千元。丰海洋负责人说,该场引进的美国鲥鱼成活率已经超过九成,这是根本没敢想的高成活率,目前餐馆里的鲥鱼,大多来自泰缅等国,这种鲥鱼的口感根本没法与长江鲥鱼相比,“在整个江苏省,美国鲥鱼养殖成功的还不到5家,而全国也不会超过20家。”

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